Translate

Δευτέρα, 1 Απριλίου 2013

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Ξέρω ξέρω... νωρίς το θυμήθηκα να κάνω ανάρτηση για την 25η Μαρτίου! Θα δικαιολογηθώ όμως λέγοντάς σας ότι μπακαλιάρος σκορδαλιά τρώγεται κι άλλες φορές μέσα στο χρόνο εθιμοτυπικά. Για να μην αναφέρω ότι  μπορούμε να φάμε αυτό το φαγητό όποτε το τραβάει η όρεξή μας...
Λοιπόν, όσον αφορά τη συνταγή μου, πρόκειται για μια ελαφριά και βελούδινη έκδοση της σκορδαλιάς με τις πατάτες. Ο μπακαλιάρος έγινε λουκουμαδάκια και το κουρκούτι που χρησιμοποίησα ήταν μια παραλλαγή συνταγής του Γιάννη Λουκάκου. Το αποτέλεσμα ήταν υπέρ του δέοντος καλό και όσοι το δοκιμάσετε θα καταλάβετε τι εννοώ.


Υλικά:
600 γρ. φιλέτο παστού μπακαλιάρου
Κουρκούτι:
135 γρ. αλεύρι
5 γρ. αλάτι
230 γρ. μπύρα
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
Σκορδαλιά:
3 πατάτες κανονικές
1 λίτρο ζωμό ψαριού
3 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι
χυμό από μισό λεμόνι
αλάτι - πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Εννοείται ότι για να φτιάξουμε το φαγητό αυτό πρέπει να έχουμε ξαλμυρίσει το ψάρι μας, ξεκινώντας 3 ημέρες νωρίτερα και αλλάζοντας συχνά το νερό.
Θα βράσουμε τις πατάτες μας ολόκληρες, αφού τις έχουμε πλύνει καλά, μέχρι να μαλακώσουν. Όταν βράσουν θα τις ξεφλουδίσουμε και θα τις αφήσουμε στην άκρη να φτιάξουμε το κουρκούτι. Θα βάλουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά, θα τα ανακατέψουμε να γίνει χυλός και θα το τοποθετήσουμε στο ψυγείο μέχρι να ξεκινήσουμε το τηγάνισμα.
Για τη σκορδαλιά, σε ένα μπλέντερ ή μούλτι θα βάλουμε ένα μέρος από τις πατάτες, τα σκόρδα και ένα μέρος από το ζωμό, τον οποίο φτιάχνουμε βράζοντας ένα κομμάτι από το ψάρι με ένα κύβο λαχανικών σε νερό. Επίσης, εάν δεν προτιμήσουμε φιλέτο ψαριού, μπορούμε να το διαλέξουμε από κόκκαλα, ουρές και ότι είναι για πέταμα το βράζουμε και κάνουμε το ζωμό. Ωστόσο, αν τελικά χρησιμοποιήσουμε κομμάτι του μπακαλιάρου, το βάζουμε κι αυτό στο μπλέντερ και το πολτοποιούμε με τα υπόλοιπα. Χτυπάμε μέχρι να γίνει μια βελούδινη κρέμα. Αν είναι πολύ πηκτή συμπληρώνουμε ζωμό, σε αντίθετη περίπτωση συμπυκνώνουμε με πατάτα. Επίσης, στην πορεία το ζωμό τον αντικαθιστούμε με τα υπόλοιπα υγρά στοιχεία (λάδι, ξύδι. λεμόνι), ενώ δεν ξεχνάμε το αλατοπίπερο. Αφού ολοκληρώσουμε τη διαδικασία, διορθώνουμε αν χρειαστεί, σύμφωνα με τα γούστα μας.
Για το ψάρι, τεμαχίζουμε στο μέγεθος που θέλουμε (εγώ έκανα μπουκίτσες) και το βάζουμε στο χυλό. Προσέχουμε να καλυφθεί καλά ενώ παράλληλα έχουμε βάλει το τηγάνι με το λάδι να κάψει. Τοποθετούμε ένα ένα κομμάτι και αφήνουμε να ψηθεί και να ροδοκοκκινήσει. Στη συνέχεια το γυρίζουμε να πάρει χρώμα και από την άλλη πλευρά. Σημαντικό είναι να μην ζαλίζουμε τα κομμάτια μέσα στο τηγάνι γιατί θα διαλυθούν, επίσης να είναι πολύ καυτό το λάδι. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα.


Κυριακή, 16 Δεκεμβρίου 2012

Μελομακάρονα Παρλιάρου

Εννέα μέρες απομένουν και ο καθένας με τον τρόπο του κάνει πράξεις για να "καταλάβει" τις γιορτινές μέρες. Έτσι κι εγώ, σήμερα αποφάσισα να "μυρίσω" Χριστούγεννα. Και πως αλλιώς; με μελομακάρονα φυσικά!
Για να είμαι ειλικρινής, φέτος επανέλαβα την περυσινή συνταγή. Συγκεκριμένα, τη συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου. Το αποτέλεσμα είναι άψογο και το σπίτι μοσχομυρίζει κανέλα και γαρύφαλλο.


Υλικά:

Για το σιρόπι
500γρ. νερό
700γρ. ζάχαρη
1 πορτοκάλι κομμένο στα 2
2 ξυλάκια κανέλα
100γρ. μέλι

Για τα μελομακάρονα
400γρ. χυμό πορτοκάλι
530γρ. ηλιέλαιο
1200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30γρ. ζάχαρη άχνη
1/2 κ.γ. σόδα
1/4 κ.γ. κανέλα
1/6 κ.γ. γαρύφαλλο
50γρ. βούτυρο λιωμένο
1 πορτοκάλι, το ξύσμα
Καρύδια

Εκτέλεση:
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε είναι να φτιάξουμε το σιρόπι, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει. Ο λόγος είναι πως πρέπει να σιροπιάσουμε τα μελομακάρονα μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο κι ενώ το σιρόπι είναι κρύο. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να είναι τραγανά απ' έξω και ζουμερά μέσα.
Έτσι, θα βάλουμε σε μια κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και την κανέλα. Θα το αφήσουμε να βράσει και θα το αποσύρουμε από τη φωτιά όταν περάσει 1 λεπτό από το ξεκίνημα του βρασμού. Στη συνέχεια θα προσθέσουμε το μέλι και θα ανακατέψουμε. Αφήνουμε οπωσδήποτε να κρυώσει. Να σημειώσω ότι το σιρόπι δεν το ανακατεύουμε όσο βράζει.
Στη συνέχεια, και αφού έχουμε έτοιμο και παγωμένο σιρόπι προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Αρχικά θα λιώσουμε το βούτυρο και σε ένα μεγάλο μπολ θα βάλουμε το χυμό πορτοκάλι με το ηλιέλαιο (ή μισό μισό με ελαιόλαδο), το λιωμένο βούτυρο και την άχνη. Επίσης, την κανέλα, τη σόδα, το ξύσμα πορτοκαλιού και το γαρύφαλλο και θα ανακατέψουμε καλά. Θα προσθέσουμε το αλεύρι και θα ζυμώσουμε πολύ λίγο και πολύ απαλά, ίσα να απορροφήσει το αλεύρι και να μην ξεράσει τα λάδια.
Το επόμενο βήμα είναι να πλάσουμε τα μελομακάρονα και να τα τοποθετήσουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Το κάθε κομμάτι ζύμης καλό είναι να ζυγίζει περίπου 30 γραμμάρια.
Θα ψήσουμε σε ζεστό φούρνο για 30 λεπτά και μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα. Αμέσως όταν τα βγάλουμε απ' το φούρνο θα τα βουτήξουμε στο σιρόπι όπου θα μείνουν για λιγότερο από ένα λεπτό. Θα τα βάλουμε σε σουρωτήρι να φύγει το περιττό σιρόπι και θα τα τοποθετήσουμε στο δίσκο σερβιρίσματος. Κάθε στρώση από μελομακάρονα θα περιχύνουμε μέλι και πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα καρύδια.
Τα μυστικά της επιτυχίας είναι δύο και εξίσου σημαντικά. Πρώτον, δε ζυμώνουμε σχεδόν καθόλου. Με το που θα δούμε να απορροφάται το αλεύρι είναι έτοιμο το ζυμάρι. Δεύτερον, ιδιαίτερη προσοχή στο σιρόπιασμα. Κρύο σιρόπι, ζεστά μελομακάρονα και λιγότερο από λεπτό για το σιρόπιασμα.
Καλή επιτυχία!

Τετάρτη, 12 Δεκεμβρίου 2012

Καλές γιορτές!

Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και η πρωτοχρονιά ακολουθεί... Εύχομαι, χρόνια πολλά με υγεία και κάθε ευτυχία! Και ας έρθει μια καλύτερη χρονιά για όλους μας!


ΥΓ: Θα επανέλθω σύντομα με γιορτινές συνταγές, φαγητά και γλυκά!

Παρασκευή, 16 Νοεμβρίου 2012

Λικέρ ρόδι

Ποτάκι στην υγειά μας θα πιούμε σήμερα! Συγκεκριμένα, επέλεξα λικέρ ροδιού, με φρούτο εποχής για μία ακόμα φορά. Όπως άλλωστε θα έχετε καταλάβει, μου αρέσει να αξιοποιώ τα υλικά που είναι εν αφθονία ανάλογα με το μήνα και την εποχή. Έτσι, αφού έπεσαν στα χέρια μου πολλά κιλά ρόδια, αποφάσισα να τα δοκιμάσω σε λικέρ. Και αποδείχθηκε ότι δεν ήταν κακή ιδέα...



Υλικά:
1 κιλό σπόρους ροδιού
500γρ. τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο ή βότκα
500γρ. ζάχαρη
1/4 ξύλο κανέλας

Εκτέλεση:
Η πρώτη μας δουλειά (και κοπιαστική) είναι να καθαρίσουμε τα ρόδια και να συλλέξουμε 1 κιλό από τους σπόρους (καρπούς) τους. Τα βάζουμε σε ένα βάζο μαζί με το ξύλο κανέλας και περιχύνουμε τη ζάχαρη. Τέλος, προσθέτουμε το τσίπουρο - που μπορεί να αντικατασταθεί με βότκα - και ανακινούμε.
Αφήνουμε για 15 ημέρες το ποτό στο βάζο, ανακινώντας καθημερινά ή ανά δύο ημέρες για να λιώσει η ζάχαρη. Όταν λοιπόν περάσει αυτό το διάστημα, σουρώνουμε και στύβουμε τους σπόρους να πάρουμε και το χυμό. Το ποτάκι μας είναι έτοιμο για κατανάλωση!
Να σημειώσω ότι δεν χρειάζεται περισσότερη κανέλα, γιατί η γεύση της είναι έντονη και επισκιάζει το φρούτο. Επίσης, η διαδικασία είναι ίδια με αυτή του Λικέρ φράουλα, με τη διαφορά ότι χρειάζεται περισσότερες μέρες για να ετοιμαστεί. Τέλος, να πω ότι το έφτιαξα και με βατόμουρο, ενώ "στα σκαριά" είναι και με λεμόνι, το κλασσικό limoncello.
Στην υγειά σας λοιπόν!

Δευτέρα, 22 Οκτωβρίου 2012

Τάρτα λεμονιού ή lemon pie

Γεια σας αγαπημένοι μου! Πάλι γλυκάκι σας έφτιαξα.
Το συγκεκριμένο το έψαχνα πολύ καιρό και είναι η δεύτερη απόπειρα, η οποία στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία. Όσο για την πρώτη… μη σας περιγράψω καλύτερα!
Πρέπει να σας πω ότι για να βγει αυτό το αποτέλεσμα έχω κάνει άπειρες αναζητήσεις. Τελικά, βρήκα μια συνταγή που μου φάνηκε καλή και την προσάρμοσα στα δικά μου γούστα. Έτσι προέκυψε η τέλεια lemon pie ή αλλιώς λεμονόπιτα – τάρτα λεμονιού! Επίσης, σε αυτή την ανάρτηση θα βρείτε και την τέλεια lemon curd ή λεμονόκρεμα για οποιαδήποτε συνταγή.



Υλικά:
Για τη ζύμη
200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30γρ. ζάχαρη
120γρ. βούτυρο κρύο
1 μεγάλο αυγό

Για τη γέμιση
55γρ. κορνφλάουρ
200γρ. ζάχαρη
135γρ. χυμό λεμονιού φρεσκοστυμμένο
240γρ. νερό
60γρ. βούτυρο σε κομματάκια
3 κρόκους αυγού
1 λεμόνι το ξύσμα

Μαρέγκα
3 ασπράδια
170γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 βανιλίνη

Εκτέλεση:
Όπως θα είδατε και από τα υλικά, το γλυκό αυτό έχει τρία στάδια. Δεν είναι τόσο εύκολη η παρασκευή του, αλλά ούτε και τόσο δύσκολη όσο φαίνεται. Ας ξεκινήσουμε!
Για αρχή, θα βάλουμε μέσα σε ένα μούλτι το αλεύρι, τη ζάχαρη και το βούτυρο παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια. Θα χτυπήσουμε μέχρι να γίνει σαν άμμος ή ψίχουλα. Στη συνέχεια θα προσθέσουμε το αυγό και θα ζυμώσουμε ελαφρά, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το ζυμάρι μας. Το τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει και να "ξεκουραστεί". Να σημειώσω ότι το μούλτι δεν είναι απαραίτητο, απλώς μας κάνει ευκολότερη τη ζωή, μιας και αν χρησιμοποιούσαμε τα χέρια θα ήταν χρονοβόρα διαδικασία.
Στη συνέχεια θα ασχοληθούμε με την κρέμα μας (lemon curd). Σε ένα κατσαρολάκι θα βάλουμε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το νερό, το κορνφλάουρ και το ξύσμα του λεμονιού. Θα ανακατέψουμε καλά με έναν αυγοδάρτη και θα το βάλουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς. Εν τω μεταξύ θα έχουμε δίπλα μας τους κρόκους των αυγών και το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Όταν το μείγμα στο κατσαρολάκι γίνει πηκτό και αρκετά σταθερό θα το κατεβάσουμε από το μάτι και θα προσθέσουμε τους κρόκους και το βούτυρο. Δεν θα παραλείψουμε σε καμία περίπτωση το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο και να ενσωματωθεί για να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Δοκιμάζουμε αμέσως για να δούμε αν είμαστε ικανοποιημένοι από το αποτέλεσμα. Προσθέτουμε ζάχαρη αν είναι πολύ ξινό ή χυμό λεμόνι αν μας φανεί γλυκό. 
Αφού η κρέμα μας είναι έτοιμη θα την αφήσουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και θα ετοιμάσουμε την τάρτα. Παίρνουμε ένα ταψί για τάρτες με διάμετρο 23 πόντους. Ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες βάζουμε το ζυμάρι κατευθείαν από το ψυγείο και το ανοίγουμε με πλάστη σε λεπτό φύλλο, όσο το δυνατόν πιο στρογγυλό. Το στρώνουμε μαζί με τις λαδόκολλες στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά σκεπασμένο με την πάνω λαδόκολλα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη λαδόκολλα (την πάνω) και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η βάση. 
Όταν λοιπόν ετοιμαστεί κι αυτό, θα το αφήσουμε στην άκρη να κρυώσει και θα ασχοληθούμε με την μαρέγκα μας. Παράλληλα θα προθερμάνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Με ένα μίξερ θα χτυπήσουμε τα ασπράδια μέχρι να ασπρίσουν, να αφρατέψουν και να δημιουργηθούν κορυφές. Τότε θα ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη και θα συνεχίσουμε το χτύπημα μέχρι να μη νιώθουμε καθόλου κόκκους και να έχουμε ένα ολόλευκο και γυαλιστερό μείγμα. Ανακατεύουμε τη βανίλια και ξεκινάμε τη συναρμολόγηση.
Βγάζουμε από τη βάση της τάρτας τη λαδόκολλα και την τοποθετούμε στο ταψί. Γεμίζουμε με τη λεμονόκρεμα και στρώνουμε από πάνω τη μαρέγκα προσπαθώντας να δημιουργήσουμε κορυφές. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα η μαρέγκα. Τη βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο ανάλογα με τα γούστα σας!
Απολαύστε την!

Τετάρτη, 26 Σεπτεμβρίου 2012

Γλυκό κουταλιού σταφύλι

Γεια σας! Γλυκάκι κερνάω σήμερα, φθινοπωρινό και νόστιμο! Σταφύλι που θα κάνουμε γλυκό του κουταλιού και θα το απολαμβάνουμε όλο το χρόνο, σκέτο, με γιαούρτι ή παγωτό.
Ας πάμε, λοιπόν, στη συνταγή...


Υλικά:
1 κιλό ρώγες σταφυλιού πλυμένες
500γρ. ζάχαρη
1 φλιτζανάκι καφέ νερό
χυμό από μισό λεμόνι
1 κλαδάκι αρμπαρόριζα
αμύγδαλα ασπρισμένα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το σταφύλι, που έχουμε καθαρίσει από τα κοτσάνια, πλύνει καλά και στεγνώσει, και το σκεπάζουμε με τη ζάχαρη. Περιχύνουμε και το νερό (δεν χρειάζεται περισσότερο από 1 φλιτζάνι γιατί θα γίνει πολύ σιροπιαστό) και βράζουμε για 10 λεπτά. Ο χρόνος ξεκινάει από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι, παρά μόνο κουνώντας την κατσαρόλα. Ξαφρίζουμε όταν χρειάζεται με μια τρυπητή κουτάλα και σβήνουμε την κουζίνα όταν περάσει ο χρόνος. Ωστόσο δεν το μετακινούμε, αντίθετα το αφήνουμε πάνω στο μάτι σκεπασμένο για 24 ώρες.
Αφού, λοιπόν έρθει η ώρα που θα ολοκληρώσουμε το γλυκάκι μας - μια μέρα μετά, ανάβουμε και πάλι το μάτι και βράζουμε για 10 ακόμα λεπτά ανακατεύοντας και ξαφρίζοντας όπως αναφέρω παραπάνω. Πριν ολοκληρωθεί ο χρόνος θα βάλουμε το λεμόνι, την αρμπαρόριζα και το αμύγδαλο.
Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα (η διαδικασία αποστείρωσης εδώ) και το γλυκάκι μας είναι έτοιμο. Δεν χρειάζεται βέβαια να σας πω ότι μπορείτε να διπλασιάσετε την ποσότητα για να σας μείνει περισσότερο γλυκό.
Να σημειώσω ότι χρησιμοποίησα σταφύλι γλυκό χωρίς κουκούτσια για να μη χρειαστεί να τα αφαιρέσω.

Σάββατο, 8 Σεπτεμβρίου 2012

Βάση για κρέπες

Ναι, είμαι εδώ, υπάρχω... και θα συνεχίσω να υπάρχω σε κάθε ευκαιρία που θα μου δίνεται! Δεν εγκατέλειψα το ιστολόγιό μου, απλά αναγκάστηκα να το αποχωριστώ για ένα διάστημα λόγω συνθηκών. Άρα, θα αναρτώ όταν μπορώ, σε πιο αραιά διαστήματα μέχρι να τακτοποιηθώ.
Όσον αφορά τη συνταγή, είναι η βασική ζύμη για κρέπες. Χρήσιμη για αλμυρές και γλυκές απολαύσεις και εύκολη τόσο ώστε να αποτελέσει παιχνίδι για παιδάκια. Άλλωστε, τα κύρια υλικά είναι μόνο πέντε για να γίνουν αυτές οι "πιτούλες" που όλοι γνωρίζουμε.
Να σημειώσω ότι η δοσολογία που σας δίνω φτιάχνει 8 τεμάχια σε μεσαίο τηγανάκι.


Υλικά:
50γρ. βούτυρο
2 αυγά
200γρ. γάλα
1 πρέζα αλάτι
100γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση:
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που πρόκειται να φτιάξουμε τις κρέπες λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Σε ένα μπολ (ή στο multi για περισσότερη ευκολία) χτυπάμε το γάλα με τα αυγά. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και αφήνουμε τα υπολείμματα στο τηγάνι, αφού θα τα χρειαστούμε για το τηγάνισμα του μείγματος. Τέλος, βάζουμε το αλάτι και το αλεύρι και ανακατεύουμε με σκοπό να πετύχουμε έναν όχι πολύ λεπτό χυλό. Να θυμάστε ότι όσο πιο αραιό είναι το μείγμα τόσο πιο λεπτές θα βγουν οι κρέπες και αντίστροφα.
Στο δεύτερο στάδιο θα χρειαστούμε μια κουτάλα της σούπας και μια σπάτουλα (η μαρίς βολεύει πολύ). Ζεσταίνουμε το λαδωμένο από το βούτυρο τηγάνι μας και με την κουτάλα της σούπας ρίχνουμε τόσο χυλό, όσο θα χρειαστεί για να δημιουργηθεί μια λεπτή στρώση. Όταν θα στεγνώσει από πάνω η κρέπα θα τη γυρίσουμε με τη μαρίς για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Βγάζουμε σε ένα πιάτο και στοιβάζουμε τη μία πάνω στην άλλη, όπως βλέπετε στη φωτογραφία μου!
Μυστικά δεν έχω να σας πω... το μόνο που μπορώ να σας προτείνω είναι να κάνετε μεγαλύτερη ποσότητα και να φυλάξετε στο ψυγείο τη ζύμη που θα περισσέψει. Μπορείτε άνετα να τη φτιάξετε την επόμενη μέρα κάνοντας ένα καλό ανακάτεμα πριν μπει στο τηγάνι.
Προτάσεις σερβιρίσματος; σοκολάτα, πραλίνα φουντουκιού, μαρμελάδα, μέλι, μπισκότα, φρέσκα φρούτα... τυρί, ζαμπόν, μανιτάρια, πιπεριές, κοτόπουλο, σάλτσες... Ε, αφήνω και τα υπόλοιπα στη φαντασία σας!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...